Risotto de Mariscos
Receta de Risotto de Mariscos (con Camarones y Calamares)
El Risotto es un plato típico de la cocina del norte de Italia, específicamente de Piamonte, Verona y Lombardía. Para la preparación de este Risotto de Mariscos, vamos a utilizar un arroz de grano pequeño y compacto. Arroz Valencia, de grano corto, libre de gluten que al contacto con el calor libera su almidón, logrando una textura perfecta. En Italia las variedades más empleadas para la preparación de este plato son el arroz Arborio, Baldo, Carnaroli, Maratelli, Padano, Roma, y Vialone Nano. De todas estas variedades el Carnaroli, Maratelli y Vialone Nano, son considerados los mejores.
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Risotto de Mariscos
Ingredientes
- 2 cda mantequilla
- 200 g Cebolla (Allium cepa) aproximadamente 1 cebolla mediana
- 1 Cebollín ( Allium schoenoprasum)
- 70 g Pimentón (Capsicum Annuum) 1/2 pimentón aproximadamente
- 1/2 Puerro (Allium ampeloprasum var. porrum)
- 1 cda Sal Marina
- 1 cda pimienta
- 300 g calamares (Teuthida) limpios
- 450 g Camarones, gambas, quisquillas o esquilas (caridea)
- 1 taza Arroz (Oriza sativa) Preriblemente de grano corto
- 5 taza Caldo de pescado
Elaboración paso a paso
- En una olla, tazón o cazuela poner a sofreír en mantequilla, la cebolla y el pimentón2 cda mantequilla, 200 g Cebolla (Allium cepa), 70 g Pimentón (Capsicum Annuum)
- Agregar el puerro, el cebollín, la sal, la pimienta y sofreír a fuego medio1 Cebollín ( Allium schoenoprasum), 1 cda Sal Marina, 1 cda pimienta
- Agregar los 300 g de calamares limpios; sofreir un rato y luego agregar el arroz y mezclar bien.300 g calamares (Teuthida) limpios, 1 taza Arroz (Oriza sativa), 1/2 Puerro (Allium ampeloprasum var. porrum)
- Agregar 2 tazas del caldo de pescado y remover constantemente con una cuchara de madera5 taza Caldo de pescado
- Despues de unos 10 min. aprox. agregar los camarones. (recuerda reservar 15 camarones para el emplatado)450 g Camarones, gambas, quisquillas o esquilas (caridea)
- A partir de este monento, mezclar continuamente agregando 1 taza de consome de pescado cada 10 min aprox. hasta alcanzar la textura deseada y que el arroz esté cremoso y listo para servir5 taza Caldo de pescado
Notas
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