Risotto de Mariscos
A diferencia de una preparación de arroz como normalmente lo hacemos, el risotto requiere atención constante para garantizar la textura correcta. Revolver durante la preparación, e ir agregando el caldo constantemente, te permitirá tener esa textura cremosa característica de este plato. Recuerda que no debes enjuagar o hervir previamente el arroz ya que esto eliminará el almidón del grano.
Ingredientes
- 2 cda mantequilla
- 200 g Cebolla (Allium cepa) aproximadamente 1 cebolla mediana
- 1 Cebollín ( Allium schoenoprasum)
- 70 g Pimentón (Capsicum Annuum) 1/2 pimentón aproximadamente
- 1/2 Puerro (Allium ampeloprasum var. porrum)
- 1 cda Sal Marina
- 1 cda pimienta
- 300 g calamares (Teuthida) limpios
- 450 g Camarones, gambas, quisquillas o esquilas (caridea)
- 1 taza Arroz (Oriza sativa) Preriblemente de grano corto
- 5 taza Caldo de pescado
Elaboración paso a paso
- En una olla, tazón o cazuela poner a sofreír en mantequilla, la cebolla y el pimentón2 cda mantequilla, 200 g Cebolla (Allium cepa), 70 g Pimentón (Capsicum Annuum)
- Agregar el puerro, el cebollín, la sal, la pimienta y sofreír a fuego medio1 Cebollín ( Allium schoenoprasum), 1 cda Sal Marina, 1 cda pimienta
- Agregar los 300 g de calamares limpios; sofreir un rato y luego agregar el arroz y mezclar bien.300 g calamares (Teuthida) limpios, 1 taza Arroz (Oriza sativa), 1/2 Puerro (Allium ampeloprasum var. porrum)
- Agregar 2 tazas del caldo de pescado y remover constantemente con una cuchara de madera5 taza Caldo de pescado
- Despues de unos 10 min. aprox. agregar los camarones. (recuerda reservar 15 camarones para el emplatado)450 g Camarones, gambas, quisquillas o esquilas (caridea)
- A partir de este monento, mezclar continuamente agregando 1 taza de consome de pescado cada 10 min aprox. hasta alcanzar la textura deseada y que el arroz esté cremoso y listo para servir5 taza Caldo de pescado
Notas
Esta receta, a primera vista, puede parecer complicada pero es muy simple, solo requiere ateneción ya que hay que revolver constantemente el arroz. Recuerda que los tiempos de cocción pueden variar en cada caso o región. Si no estas seguro cuando el arroz este en su punto, puedes ir probando hasta que sientas la textura deseada.