Asado Negro Venezolano
El asado negro es un plato emblemático de la gastronomía venezolana, conocido por su intenso sabor y su preparación tradicional. Elaborado con un corte de carne como el muchacho redondo, este guiso adquiere su característico color oscuro gracias al papelón, un producto similar a la panela que le aporta dulzor y profundidad.
Ingredientes
- 2 kg Muchacho redondo o cualquier corte de carne que prefieras para estofado
- 1/2 taza aceite vegetal
- 1 taza Papelon o panela Rallado
- 2 unidades Cebolla Grandes Picadas en cuadritos
- 4 dientes Ajo Picados finamente
- 1/2 taza Vinagre Blanco
- 1 hoja Laurel
- 1 cdta Sal
- 1 cdta Pimienta Negra molida Opcional
- 1 taza Vino Tinto para cocinar
Elaboración paso a paso
- Marinado (opcional): Si decides marinar la carne, esto puede tomar desde unas pocas horas hasta toda una noche. (el marinado lo puedes hacer con el vino y la cebolla y el ajo. Recuerda resrevarlo para luego usarlo)
- Sella la carne: En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Sella la carne por todos los lados hasta que esté dorada. Retira la carne y reserva.
- Sofríe las verduras: En la misma olla, agrega la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que estén transparentes.
- Agrega el papelón y vinagre: Vierte el papelón y el vinagre. Cocina a fuego medio hasta que el papelón se disuelva y la mezcla se vuelva ligeramente caramelizada.
- Reintegra la carne: Regresa la carne a la olla junto con el laurel. Vierte suficiente agua o vino tinto para cubrir la carne hasta unos 2 centímetros por encima.
- Cocina a fuego lento: Tapa la olla y cocina a fuego bajo durante al menos 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.
Notas
Acompañamientos: El asado negro se sirve tradicionalmente con arroz blanco, ensalada y plátanos maduros fritos. A mi particularemnte me gusta con ensalada Rusa.
Asado negro con cerveza: Sustituye el vinagre por cerveza oscura para un sabor más robusto.
El asado negro es una verdadera delicia de la gastronomía venezolana que enamora a cualquiera con su sabor intenso y profundo. La carne, tierna y jugosa, se deshace en la boca con cada bocado. Su salsa oscura y carnosa, resultado de horas de cocción lenta, envuelve cada pedazo de carne en un mar de sabor, con notas dulces del papelón y un toque ahumado que lo hacen irresistible. Acompañado de arroz blanco, tajadas de plátano maduro y una buena porción de ensalada, el asado negro es una experiencia culinaria inolvidable.