Papas Fritas o Patatas a la Francesa
Receta
Cuando niño solía ir mucho a una cafetería en la ciudad de Maracaibo Venezuela, donde siempre pedía Bistec de lomito con Papas Fritas. Como no recordar esa papas crujientes y doraditas. Como dato curioso desde el siglo XVIII Belgas y Franceses se disputan la autoría de este plato. Los Belgas la cocinaban en dos etapas, primero en aceite y luego en grasa mientras los franceses solo en aceite.
Papas Fritas o Patatas a la Francesa
Un clásico acompañante para carnes. Hoy te cuento el secreto para que las Papas Fritas o Patatas a la Francesa te queden crujientes y doraditas.
Ingredientes
- 2 Papas Aprox 300 g
- 1 taza aceite vegetal o de Maiz
- 1 cda Sal Marina
Elaboración paso a paso
- Lavar y pelar las papas con un pela papas
- Cortar en rodajas de aproximadamente 1 cm
- Cortar las rodajas en bastones de aprox. 1 cm x 1 cm por el largo de la papa
- Colocar los bastones e agua helada Durante 15 Minutos para eliminar un poco del almidón de las papas
- Escurrir las papas del baño de agua helada
- Colocar sobre una Bandeja y séquese con papel toalla o absorbente. Recuerda, si agregas las papas mojadas al aceite caliente podrías provocar salpicaduras.
- En una sartén con aceite a fuego medio-bajo, cocine las papas durante 8 a 10 minutos, o hasta que estén suaves..
- Retire las papas fritas del aceite con una espumadera de malla de alambre y transferirlas a una bandejas forradas de papel toalla para escurrir el aceite. Dejarlas reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos. Recuerde apagar el calor debajo del aceite durante este tiempo. (si quieres comerlas otro dia, este es el momento de congelarlas)
- Caliente nuevamente el aceite a temperatura media alta y regrese las papas fritas al aceite y cocine por otros 3 a 5 minutos o hasta que las papas estén doradas y crujientes.
- Escurrir sobre papel toalla o absorbente, agregar sal al gusto y servir de inmediato.
Notas
Hay quienes recomiendan hacer un buen lote de papas y congelar luego de la primera vuelta de aceite. Así solo tendrás que freírlas una sola vez al momento de comerlas y el proceso será mas rápido. Las puedes tener congeladas en porciones y así no tener desperdicio. Recuerda 100g de Papa cruda equivalen a 55g de papas fritas
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